การคำนวณปริมาณลม CFM (Cubic Feet per Minute) สำหรับการดูดควันต่อโต๊ะในร้านปิ้งย่าง มีหลักการคิดที่เน้น “การจับและระบายควัน” จากแต่ละโต๊ะโดยตรง ซึ่งต้องออกแบบให้เพียงพอกับปริมาณควันที่เกิดขึ้น โดยมีหลักการเบื้องต้นดังนี้:

1. หลักการทั่วไปในการคิด CFM ต่อโต๊ะ

การดูดควันจากเตาปิ้งย่าง (ที่ใช้ถ่าน/แก๊ส/ไฟฟ้า) ต้องใช้ปริมาณลมที่สามารถดูดควันได้หมด เพื่อไม่ให้กระจายสู่ภายในร้าน ซึ่งโดยทั่วไปใช้ช่วง:

🔸 250–500 CFM ต่อเตา/โต๊ะ
ขึ้นกับประเภทเตา ขนาดฮูด และลักษณะการใช้งาน

2. ปัจจัยที่ใช้กำหนด CFM ต่อโต๊ะ

ปัจจัย รายละเอียด
ขนาด Hood ดูดควัน ขนาดฮูดที่ใหญ่ขึ้นต้องใช้ CFM มากขึ้น
ตำแหน่ง Hood แบบแขวนเหนือหัว vs แบบดูดใต้โต๊ะ (downdraft) มีอัตราการดูดต่างกัน
ประเภทเตา ถ่าน → ควันมาก, แก๊ส/ไฟฟ้า → ควันน้อยกว่า
ความถี่การใช้งาน โต๊ะที่ใช้งานหนักควรเผื่อ CFM สูงขึ้น
ความเร็วลมที่ปากฮูด (Capture Velocity) โดยทั่วไปอยู่ที่ 100–150 ft/min

3. วิธีคำนวณเบื้องต้น (แบบใช้ฮูดครอบเตา)

สูตรพื้นฐาน:

CFM = Area ของปากฮูด (ตร.ฟุต) × ความเร็วลมที่ต้องการ (ฟุต/นาที)

ตัวอย่าง:
• ขนาดฮูด: 2 ฟุต × 2.5 ฟุต = 5 ตารางฟุต
• ความเร็วลมที่ต้องการ: 120 ft/min

CFM = 5 × 120 = 600 CFM ต่อโต๊ะ

หากเป็นฮูดคร่อมหัวหรือมีผ้ากั้นขอบ อาจใช้แค่ 300–400 CFM ก็เพียงพอ

4. ระบบดูดใต้โต๊ะ (Downdraft System)
• ใช้ CFM ประมาณ 200–350 ต่อจุดดูด
• ต้องออกแบบช่องดูดใกล้เตา และมีแรงดูดเฉพาะจุด

5. กรณีออกแบบระบบทั้งร้าน

หากมี 20 โต๊ะ:
• ใช้ค่าเฉลี่ย 400 CFM ต่อโต๊ะ

400 × 20 = 8,000 CFM รวม

ต้องเลือก พัดลมดูดหลัก (Exhaust Fan) ที่รองรับ 8,000 CFM และออกแบบท่อลมให้ไล่แรงดันไม่ตก

6. ข้อควรระวัง
• อย่าลืมระบบเติมอากาศ (Fresh Air Supply) ให้สมดุลกับอากาศที่ดูดออก ไม่เช่นนั้นร้านจะอับ มีแรงลมย้อน
• ใช้พัดลมชนิด Backward Centrifugal Fan สำหรับดูดควันแบบมีแรงต้านจากท่อได้ดี